CATIGNANO (Pescara) – Importante esperienza formativa in Abruzzo per gli studenti dell’Istituto d’Istruzione Superiore Sraffa di Crema, impegnati nella rassegna enogastronomica Novello al Castello. Protagonista della giornata è stato il tartufo, l’oro nero del territorio abruzzese, al centro di una speciale lezione teorico-pratica dedicata alla sua conoscenza e alla sua raccolta.
Gli studenti delle classi quarte e quinte dell’indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera hanno avuto l’opportunità di approfondire le caratteristiche biologiche, culturali e commerciali di questa preziosa eccellenza locale grazie all’intervento di due esperti del settore: Berardo Di Giandomenico, presidente dell’associazione Tartufo Abruzzo, e Luigi Di Bacco, istruttore cinofilo.
Durante l’incontro, i ragazzi hanno potuto conoscere da vicino il mondo del tartufo, dalla sua origine e dal rapporto con le piante simbionti fino alle modalità di raccolta e alle possibilità di valorizzazione in cucina. Un percorso che ha permesso loro di comprendere quanto lavoro, conoscenza e rispetto dell’ambiente si nascondano dietro un prodotto tanto ricercato.
Il momento più coinvolgente è stato senza dubbio la dimostrazione pratica di ricerca e cavatura del tartufo. Accompagnati da Luigi Di Bacco e dai suoi cani addestrati, gli studenti hanno assistito alle diverse fasi della ricerca, osservando la particolare collaborazione tra uomo e animale e scoprendo le tecniche tradizionali che consentono di raccogliere il prezioso fungo senza danneggiare il terreno e l’ecosistema.
Un’esperienza che ha unito curiosità, apprendimento e contatto diretto con le tradizioni gastronomiche del territorio. Un valore aggiunto per ragazzi che si preparano a diventare i futuri professionisti della ristorazione e dell’ospitalità.
A sottolineare l’importanza dell’iniziativa sono stati anche i docenti accompagnatori, i professori Romina Cicchella e Maria Angela Cerri: «Per i nostri ragazzi si tratta di un’opportunità unica. Dopo aver portato in Abruzzo la tradizione del Tortello Cremasco, oggi hanno potuto toccare con mano una delle materie prime più pregiate del territorio ospitante. Questo interscambio culturale e professionale arricchisce enormemente il loro bagaglio di competenze, unendo la teoria della sala e della cucina alla conoscenza diretta della filiera d’eccellenza».
La giornata si inserisce nel più ampio progetto di formazione sul campo promosso dall’I.I.S. “P. Sraffa” di Crema, che attraverso la partecipazione a eventi e manifestazioni di rilievo punta a rafforzare il collegamento tra scuola, mondo del lavoro e tradizioni gastronomiche italiane.
Un viaggio formativo che va oltre i banchi di scuola e che permette agli studenti di confrontarsi con culture, prodotti e professionalità diverse, trasformando ogni esperienza in un’occasione concreta di crescita personale e professionale.